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ใใ杭州8月28日电 (钱晨菲)电影ใ欢迎来龙餐馆ใ近期热映ใ影片将镜头对准海外中餐馆๏ผ异国街头๏ผ一句โ好好吃饭โใ一道东方美食๏ผ连接起游子与故乡๏ผ也让素不相识的人因为中国菜坐到了一起ใ
ใใ电影之外๏ผ这样的故事正在世界各地发生ใ
ใใ浙江是侨务大省๏ผ近200万浙籍侨胞分布在世界180多个国家和地区๏ผ其中超过三分之一从事中餐事业ใ对不少海外侨胞而言๏ผ中餐馆是谋生的起点๏ผ也是乡愁的寄托๏ผ对当地食客来说๏ผ一盘菜ใ一碗汤๏ผ也可能成为认识中国的第一扇窗ใ
ใใ在意大利罗马经营中餐馆多年的浙江籍侨商ใ意大利温州工商会会长何建锋๏ผ就在用一道道中国菜与当地人โ交朋友โใ
ใใ在他经营的โ中华楼โ里๏ผ大屏幕上中国各地美食ใ风土人情轮番播放ใ餐桌上的菜还冒着热气๏ผ屏幕里的山河已经换了模样ใ
ใใโ我希望客人吃到一道菜时๏ผ也能知道这道菜来自哪里ใโ何建锋说๏ผ餐馆不只是吃饭的地方ใ一道菜可以讲一段故事๏ผ也可以让一个从未来过中国的人๏ผ对一座城市ใ一片土地产生好奇ใ
ใใ何建锋来自温州ใ父辈从事餐饮๏ผ他从小就在灶台ใ餐桌间长大ใ2005年到意大利后๏ผ他先在老乡开的中餐馆打工๏ผ后来转行做贸易๏ผ但对中餐的那份热爱始终没有放下ใ
ใใ2016年๏ผ他在罗马接手了一家经营80多年的意大利餐厅๏ผ第一次真正拥有了自己的中餐馆ใ
ใใ这家老店原本有着自己的故事和客群ใ接手之初๏ผ一些当地居民担心๏ผ餐厅换成中国人经营后๏ผ会失去原来的味道ใ何建锋没有急着改变一切๏ผ而是从一条鱼开始琢磨ใ
ใใ在意大利๏ผ当地人不习惯食用带刺的食物ใ于是๏ผ他把酸菜鱼里的鱼头ใ鱼骨去掉๏ผ只留下鱼肉๏ผ鱼骨和鸡架则熬成汤底ใ这样既保留了中国菜的鲜香๏ผ也让外国食客更能接受ใ
ใใ一道改良的酸菜鱼渐渐成了招牌菜๏ผ甚至吸引两三百公里外的客人专程来尝ใ
ใใ随着客群扩大๏ผ2017年๏ผ他又接手了于1964年开业的罗马第一家中餐厅โ龙凤楼โใ他将餐厅更名为โ中华楼โ๏ผ最初主打温州菜๏ผ后来又融入粤菜ใ川菜ใ湘菜等不同地域的风味ใ
ใใ菜越来越多๏ผ地域越来越广๏ผ但有一样东西没有变โโ做正宗的中餐ใ
ใใโ很多人劝我做中日餐๏ผ因为这样可能赚得更多ใ但我从小就是吃中餐长大的ใ如果大家都改了๏ผ中餐谁去做๏ผโ他说ใ
位于意大利罗马的โ中华楼โใ受访者 供图ใใ于是๏ผ温州炒粉干ใ小海鲜等家乡味道๏ผ与川菜ใ湘菜ใ粤菜等同桌出现ใ面对不同口味的食客๏ผ他还会在餐桌上配上一小碟温州酱油醋和辣椒酱๏ผ让客人自己调出喜欢的味道ใ
ใใ一道菜ใ一碟蘸料๏ผ背后是何建锋对โ中餐出海โ的朴素理解๏ผ中国味道包罗万象๏ผ要学会用当地人听得懂ใ吃得惯的方式讲述它ใ
ใใ这些年๏ผ他还多次带意大利客人到浙江参访ใโ他们先是在餐桌上认识一道菜๏ผ慢慢会问๏ผ这道菜来自哪里๏ผ浙江在哪里๏ผโ在何建锋看来๏ผ这或许就是餐馆能够发挥的另一种作用โโ让一道菜成为了解中国的起点ใ
ใใ而在浙江๏ผ越来越多海外中餐从业者正在把家乡味道带向世界ใ
ใใ近十年来๏ผ浙江省侨联ใ浙江商业职业技术学院ใ浙江省餐饮行业协会持续举办海外中餐烹饪技能培训๏ผ引导海外中餐从业者不仅练厨艺๏ผ也学文化ใ学创新ใ学经营ใ
ใใ在今年举行的第二十二期培训班上๏ผ学员们学习春季浙菜ใ保健药膳ใ茶宴融合等课程๏ผ也接触预制菜出海ใAI赋能ใ新媒体营销等โ破局课โ๏ผ探索传统中餐如何更好适应海外市场ใ
ใใ自2017年首期海外中餐烹饪技能培训班举办以来๏ผ该项目已累计培训来自100多个国家和地区的约2000名海外中餐从业者๏ผ并授牌30余家โ中国浙菜海外体验店โ๏ผ推动海外学员将浙菜技艺与经营理念带回当地๏ผ让中餐โ做得香โ๏ผ也让中国文化能โ传得远โใ
ใใโ海外中餐要走得更远๏ผ光靠一两个โ大厨โ把菜做好还不够๏ผ需要把经验变成标准ใ以前老一辈华侨把粤菜带到海外๏ผ让外国人知道了粤菜ใ我们这一代๏ผ也应该把自己的菜系传出去ใโ作为第二十期培训班班长๏ผ何建锋感受尤其深๏ผ他希望有一天๏ผ海外食客提起中国菜๏ผ也能知道浙菜ใ
ใใ罗马โ中华楼โ里๏ผ锅气依旧๏ผ大屏幕上的中国美食仍在不断切换ใ
ใใโ如果海外朋友吃完一道中国菜๏ผ开始对这道菜背后的城市感兴趣๏ผ想来中国看一看๏ผ这就是一种很好的传播ใโ何建锋说ใ(完)
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